Dezember 6, 2023

Bratapfel-Ragout mit Nicecream

Marita Koch

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 1 Benutzer

Kategorie

Desserts

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Vorbereitungszeit

160 Minuten

Zubereitungszeit

25 Minuten

Kalorien

300

Himmlischer geht es kaum: Dieses Bratapfel-Ragout mit Nicecream aus gebrannten Mandeln macht jedes Weihnachtsmenü unvergesslich. Ein Dessert zum Genießen!

Zutaten

Nicecream

Am Vortag
3-4 reife Bananen (für 300 g Fruchtfleisch)
3 Stunden vor dem Servieren
1 EL Zitronensaft
70 g RAPUNZEL Gebrannte Mandel-Aufstrich mit Kokosblütenzucker

Ragout

2 EL Zitronensaft
40 ml Ahornsirup
1 Msp. gemahlene Vanille
½ TL gem. Ceylon-Zimt
400 g süß-säuerliche (rotschalige) Äpfel, z.B. Elstar
50 ml Apfelsaft
25 g Reformhaus® Sultanas

Außerdem

1 Hochleistungsmixer
1 hohe Gefrierbox ca. 500 ml Fassungsvermögen
1 Eiskugelformer

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Zubereitung

Für die Nicecream spätestens am Vortag Bananen schälen, in Stücke schneiden und einfrieren. Ca. 3 Stunden vor dem Servieren Bananen ca. 15 Minuten antauen lassen.
Inzwischen für das Ragout Zitronensaft, Ahornsirup, Vanille und Zimt in einen breiten Topf geben. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel noch mal längs halbieren und quer in ca. 0,7 cm dicke Stücke schneiden. Äpfel hinzufügen und alles gut mischen. Erst bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren mit einem Kochlöffel andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann bei kleiner Hitze ca. 30–60 Sekunden weiterrühren, bis die Äpfel hellbraun karamellisiert sind. Mit Apfelsaft ablöschen, Sultanas zugeben, aufkochen und mit Deckel zugedeckt ca. 5 Minuten in der Nachwärme der Herdplatte ziehen und anschließend mit offenem Deckel abkühlen lassen.
Weiter für die Nicecream Bananen und Zitronensaft im Mixbecher eines Hochleistungsmixers cremig mixen. Masse in die Gefrierbox füllen, Mandel-Aufstrich darauf verteilen und beide Massen leicht miteinander marmorieren. Mischung ca. 2,5 Stunden tiefkühlen, bis sich Kugeln formen lassen. (Bitte nicht länger einfrieren, da die Nicecream sonst zu kompakt wird und sich nicht mehr formen lässt. Notfalls etwas antauen lassen und Eiskugelformer vorher in heißes Wasser tauchen.) Zum Servieren Bratapfelragout auf 4 Dessertgläser verteilen. Nicecream mit einem Eiskugelformer portionieren und je 1 Kugel auf das Ragout setzen. Ggf. etwas antauen lassen und servieren.

Video

Anmerkung

Optional für die Verzierung:Ausgestochene Sternschnuppen-Motive (auf dünnen Holzspießen) aus dem restlichen Teig vom Hauptgericht – nach Belieben mit Bourbon Vanillezucker bestreut. Backzeit ca. 7-9 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C). Das Dessert ist dann allerdings nicht mehr glutenfrei.

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