Aprikosensuppe mit Quarkklößchen

Zubereitung

1. Die Aprikosen einige Stunden in Wasser einweichen, dann circa zehn Minuten kochen, anschließend pürieren. Mit dem Aprikosen- und Zitronensaft aufgießen, mit Vanillezucker und dem Apfel- oder Birnendicksaft abschmecken.
2. Für die Klößchen die Butter schaumig rühren, die Eigelbe langsam einrühren, dann Quark, Salz und Semmelbrösel zugeben, einige Minuten quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Mit zwei kleinen Löffeln die Klößchen abstechen und in kochendem Salzwasser circa zehn Minuten garen (bei geringer Energiezufuhr).
3. Herausnehmen, abtropfen lassen und in der lauwarmen Aprikosensuppe servieren. Mit Mandelblättchen bestreuen.