Wertvolle Leckerei: Das Pseudogetreide Quinoa liefert jede Menge Eisen, Magnesium und wertvolle Vitamine. Die Chia-Marmelade hilft nicht nur bei Menstruationskrämpfen, sondern wirkt außerdem entspannend und entzündungshemmend.
1 Leinei (dafür 1 EL geschrotete Goldleinsamen 10 Min. in 1–2 EL Wasser quellen lassen. Leineier können in Teigen Hühnereier ersetzen (die angegebene Menge entspricht 1 Ei).
Kokosöl in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Wenig Kokosöl in einer Pfanne schmelzen. Für jeden Pancake je zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun und fluffig backen.
Mandeln grob hacken. Pancakes mit Puderzucker bestäuben, mit Himbeeren und Mandeln garnieren und mit den süßen Aufstrichen servieren.
Vanillemark zusammen mit den Himbeeren und dem Ahornsirup mit einem Pürierstab oder im Standmixer pürieren. Chia-Samen unter die Himbeermasse rühren. In ein sauberes Marmeladenglas füllen und im Kühlschrank 15–30 Minuten quellen lassen. Danach ist die rohe Marmelade fertig und vier Tage gekühlt haltbar.
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