Mai 19, 2017

Frittata-Törtchen mit Shiitake-Pilzen, grünem Spargel und frischem Koriander-Minze-Chutney

Name: Frittata-Törtchen mit Shiitake-Pilzen, grünem Spargel und frischem Koriander-Minze-Chutney
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach
Ingredients: 150 g Reformhaus® geschälter oder ungeschälter Basmati-Reis; Salz; 250 g mitteldicker grüner Spargel; 200 g rote Spitzpaprikaschoten; 1 grüne mittelscharfe Chilischote; 1 Bund Lauchzwiebeln; 200 g Shiitake-Pilze; 15 g Ingwerknolle; 20 g Vitaquell natives Kokosöl; 4 Eier (vegane Alternative: Ei-Ersatz auf Lupinenbasis für vier Eier nach Packungsangabe zubereitet); 125 ml Sahne (vegane Alternative: pflanzliche Sahne); 4 TL Brecht Veggie-Rührei-Gewürzmischung; 30 g Reformhaus® fein gemahlenes Maismehl; 1 großes Bund (75 g) Koriandergrün; 1 kleines Bund (25 g) Minze; 1–2 Knoblauchzehen; 2 EL Limettensaft; 2 EL Vitaquell Sesamöl (geröstet)

Koch, Marita

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Frittata-Törtchen mit Shiitake-Pilzen, grünem Spargel und frischem Koriander-Minze-Chutney

Kategorie

Hauptgericht, Snacks & To Go

Portionen

Zutaten für 12 Stück (1 Blech mit 12 Mulden)

Vorbereitungszeit

Zubereitungszeit

Frittata-Törtchen, die italienische Antwort auf die spanische Tortilla, sind wahre Verwandlungskünstler. Ob als Party-Snack, Vorspeise oder mit einem Salat als Hauptgericht – die kleinen Eier-Törtchen machen immer eine gute Figur.

Zutaten

150 g Reformhaus® geschälter oder ungeschälter Basmati-Reis
Salz
250 g mitteldicker grüner Spargel
200 g rote Spitzpaprikaschoten
1 grüne mittelscharfe Chilischote
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Shiitake-Pilze
15 g Ingwerknolle
20 g Vitaquell natives Kokosöl

Für den Guss

4 Eier (vegane Alternative: Ei-Ersatz auf Lupinenbasis für vier Eier nach Packungsangabe zubereitet)
125 ml Sahne (vegane Alternative: pflanzliche Sahne)
4 TL Brecht Veggie-Rührei-Gewürzmischung
30 g Reformhaus® fein gemahlenes Maismehl

Für das Chutney

1 großes Bund (75 g) Koriandergrün
1 kleines Bund (25 g) Minze
1–2 Knoblauchzehen
2 EL Limettensaft
2 EL Vitaquell Sesamöl (geröstet)

Außerdem Eine Muffin-Form mit zwölf Mulden etwas Vitaquell Kokosöl und etwas Reformhaus® Maismehl für die Muffin-Form.

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Zubereitung

Basmati-Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Anschließend gegebenfalls im Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Inzwischen Spargel, Paprikaschoten, Chilischote, Lauchzwiebeln waschen, putzen. Vom Spargel holzige Enden entfernen, Spargelspitzen vier Zentimeter lang abschneiden, Rest in einen halben Zentimter dicke Scheiben schneiden. Paprika- und Chilischoten fein würfeln. Lauchzwiebeln in einen halben Zentimeter breite Ringe schneiden. Pilze halbieren, in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Ingwer schälen.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin auf höchster Stufe vier Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Ingwer dazu reiben. Spargelscheiben, Paprika, Chili, Lauchzwiebeln und einen Teelöffel Salz zugeben, unter Rühren eine Minute mit anbraten. Pfanne auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
Gekochten Reis unterheben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mulden der Muffin-Form gut fetten und dünn mit Maismehl ausstreuen.
Reis-Mischung in die Mulden der Muffin-Form portionieren. Eier (oder Ei-Ersatz), Sahne (oder pflanzliche Sahne), Gewürzmischung, Maismehl gut verquirlen. Bis einen cm unter den Rand einfüllen. Spargelspitzen verteilen, leicht andrücken. Im Back- ofen (mittlere Schiene) ca. 20 bis 25 Minuten backen. Törtchen abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand der Mulden entlang fahren, aus der Form lösen, anrichten.

Hinweis: Bei der veganen Variante Reismischung und Ei-Ersatz-Guss erst in einer Schüssel verrühren, dann die Mulden der Muffinförmchen portionieren.
Inzwischen Koriander und Minze waschen, trockenschütteln. Blätter abzupfen, in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen, dazu pressen. Mit Limettensaft, Sesamöl und eine Messerspitze. Salz zu einer dickflüssigen Soße mixen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben. Chutney zu den Frittata-Törtchen servieren.