Ziegenkäse-Taler

Zubereitung

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Mit einem Gemisch aus Zitronensaft, Kräutersalz und Cayennepfeffer besprenkeln, kurz weiter rösten, dabei die Nachwärme nutzen. Kürbiskerne zum Abkühlen auf einen Teller streuen.
2. Zwei Drottel der Kürbiskerne fein hacken.
3. Ziegenfrischkäse zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. drei Zentimeter formen. Rolle in acht Scheiben schneiden, mit angefeuchteten Händen nachformen und in gehackten Kürbiskernen wälzen.
4. Den vorbereiteten Salat und die Radieschensprossen auf vier Tellern anrichten, je zwei Ziegenkäse-Taler dazulegen.
5. Für die Vinaigrette Senf, Balsamico, Wasser, Rohrzucker, Kräutersalz, Thymian und Pfeffer gut verrühren, zum Schluss Kürbiskernöl mit einem Schneebesen einrühren. Vinaigrette esslöffelweise über den Salat verteilen. Mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und servieren.