Vanilleparfait mit Rhabarberkompott

Zubereitung

1. Sahne und Meersalz langsam aufkochen lassen. Vanille mit Eigelb schaumig rühren, unter ständigem Rühren die Sahne und Agavendicksaft zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelb-Sahne-Masse heben. In eine vorgekühlte Kastenform oder Auflaufform füllen und für mindestens vier Stunden tiefkühlen.
2. Zwischenzeitlich Rhabarber putzen, waschen, aufkochen und anpürieren. Mit Zucker süßen und mit Delifrut abschmecken, gut kühlen. Vor dem Verzehr das Parfait in der Form kurz in heißes Wasser stellen, dann stürzen und mit dem Messer Scheiben oder Dreiecke schneiden. Mit dem Rhabarber servieren.