Januar 31, 2025

Toskanische Tomatensuppe mit Grünkohl und Parmesan-Ersatz

Marita Koch

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

Image of Toskanische Tomatensuppe mit Grünkohl und Parmesan-Ersatz

Kategorie

Suppen

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

40 Minuten

Kalorien

508

Greifen Sie zum Löffel und stärken Sie Ihre Immunabwehr: An dieser Toskanischen Tomatensuppe begeistert gesunde Vielfalt durch vollwertige Zutaten wie Grünkohl, Möhren, weiße Bohnen und wertvolles Olivenöl.

Zutaten

100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 + 2 EL Vita Verde Olivenöl nativ extra
40 g Tomatenmark
550 ml kräftige Gemüsebrühe aus 15 g VITAM Gemüse-Hefebouillon
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 TL getr. Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Möhren
80 g Staudensellerie
125 g Grün- oder Wirsingkohl
1 – 2 Dosen weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
Salz
8 Scheiben (Vollkorn-) Baguette

Parmesan-Ersatz*

1 Bio-Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
40 g Reformhaus® Cashewkerne
20 g VITAM Hefeflocken

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl im Suppentopf erhitzen. Beides darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten, Rosmarin, Lorbeerblatt und Cayennepfeffer einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen.
Möhren schälen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie quer in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Kohl vom Strunk in 2 – 3 cm breite Stücke abzupfen, waschen und abtrocknen lassen. Gemüse zur Suppe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze im Topf 10 Minuten köcheln lassen.
Für den Parmesan-Ersatz: Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Knoblauch schälen. Beides mit Cashewkernen und Hefeflocken im Blitzhacker fein hacken.
Für die Suppe Bohnen abtropfen lassen und mit im Topf erwärmen. Mit Salz abschmecken. Suppe auf tiefe Teller portionieren, mit restlichen EL Olivenöl beträufeln. Baguette und Parmesan-Ersatz dazu reichen.

Video

Anmerkung

*Vegetarische Variante: geriebener Hartkäse mit mikrobiellem Lab

Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 508, Eiweiß 24 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 57 g

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