Februar 18, 2016

Topinambur-Möhren-Gratin mit Schnittlauch und Postelein-Salat

Koch, Marita

Glutenfrei Laktosefrei Vegan

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Vorbereitungszeit

Kalorien

492

Erdartischocke, Erdbirne oder Rosskartoffel – Topinambur hat viele Namen, aber ein unverwechselbar süßes-nussiges Aroma.

Zutaten

Für die Gratin-Grundlage:

75 g Reformhaus® - Lupinen geschrotet
400 g Topinambur (alternativ: Kohlrabi)
400 g Möhren
400 g Kartoffeln
1 Topf oder 1 großes Bund Schnittlauch (60 g)

Für den Guss:

125 g Rapunzel Mandelmus (weiß)
125 ml Allos Soya Cuisine (Sojasahne)
Saft von ½ bis 1 Zitrone (4 EL)
¾ TL Salz
¼ TL fein gem. schwarzer Pfeffer
2 große Knoblauchzehen

Für den Salat:

100 -125 g Postelein (alternativ: kleinblättriger Salat der Saison)
Saft von ½ Zitrone (3 EL)
1 Msp. Salz
1 kleine Msp. fein gem. schwarzer Pfeffer
3-4 EL Vitaquell Olivenöl nativ extra

Außerdem:

4 kleine flache Gratin-Formen (a 500 ml) oder 1 große flache Gratinform (2 l)
Fett für die Form

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Zubereitung

Süßlupinen-Kernies in einem Sieb unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. In eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 125 Milliliter kochendem Wasser (aus dem Wasserkocher) übergießen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Guss vorbereiten, dafür Mandelmus, Soya Cuisine, 275 Milliliter kaltes Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles mindestens 30 Sekunden mixen und zur Seite stellen.
Topinambur, Möhren und Kartoffeln waschen, schälen, und mit einem Gurkenhobel (schneller geht’s mit einer entsprechenden Küchenmaschine) in hauchdünne Scheiben hobeln und in eine große Schüssel geben.
Gratinform(en) fetten. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Schnittlauch waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 0,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Süßlupinen in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit dem Schnittlauch zum gehobelten Gemüse geben. Alles gut mischen.
Gemüsemischung in die Gratinform(en) füllen. Guss darauf verteilen. Dann das Gemüse mit einer Esslöffelrückseite oder einem Pfannenwender flachdrücken, sodass das Gemüse knapp mit Guss bedeckt ist. Gratin im Backofen auf mittlerer Schiene 40 – 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen Postelein waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel gut verrühren. Öl einrühren. Postelein kurz vor dem Servieren zugeben, alles mischen. Salat portionieren und zum Gratin servieren.