Tomaten-Kokosnuss-Suppe

Zubereitung

1. Eine Zwiebel fein hacken
2. Zwei Karotten würfeln
3. Ein Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen
4. Zwiebeln und Karotten darin anbraten
5. Ein wenig von 150 Milliliter Gemüsebrühe angießen und circa fünf Minuten köcheln lassen
6. Anschließend 750 Milliliter Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen
7. 250 Gramm Dosentomaten dazugeben
8. Fünf Minuten köcheln lassen
9. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Brühe hinzugeben
10. Mit Salz und Zucker abschmecken
11. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren
12. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und vor dem Servieren über die Suppe streuen