Spinat-Tortilla

Zubereitung

1. Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
2. In einer ofenfesten beschichteten Pfanne (Durchmesser 28 Zentimeter) das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln, Pinienkerne und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten. Spinat leicht ausdrücken, klein schneiden und alles vorsichtig vermischen.
3. Eier verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Pfanne gießen. Im 180 Grad heißen Ofen circa 15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Tortilla vom Pfannenrand lösen und stürzen. In Stücke geschnitten servieren.