Schwarze-Quinoa-Grünkohl-Salat

Zubereitung

1. Die Quinoa mit 250 Milliliter Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, fünf bis zehn Minuten nachquellen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Grünkohl waschen, trocken schütteln, die Blätter abziehen und klein hacken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Grünkohl und Apfelwürfel mit der abgekühlten Quinoa in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Für das Dressing Apfelessig, Apfelsaft, Olivenöl und etwas Salz gut verrühren, über die Quinoa- Mischung träufeln und alles vermengen.
4. Quinoa-Grünkohl-Salat auf Schalen verteilen. Den Feta, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.  Mit der Kresse garnieren und frisch servieren.