Sahne und Milch bei kleiner Hitze erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Schokolade fein raspeln oder hacken.
Puddingpulver und Zucker mischen, mit etwas warmer Milch glatt rühren. Mit einem Schneebesen in die warme Sahnemilch einrühren und weiterrühren, bis der Pudding kocht und Blasen aufsteigen. Vom Herd nehmen und Schokolade sowie Lebkuchengewürz unterrühren. Pannacotta in Gläser verteilen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abgedeckt mindenstens zwei Stunden kühl stellen.
Pannacotta nach Belieben mit Raspelschokolade garnieren.
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