Quinoa-Taco

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einer Schüssel mit den Bohnen vermengen und beiseitestellen.
2. In einem Topf das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Die Tomaten dazugeben und ebenfalls anbraten.
3. Wenn alles schön angebraten ist, Bohnen-Quinoa-Mischung einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals erhitzen.
4. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft, Chili, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
6. Die Taco-Schalen mit Quinoa- Bohnen-Mischung befüllen und mit Spinat und Avocadosalsa garnieren.