Pinienkern-Schoko-Cantuccini

Zubereitung

1. Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mischen. Butter und Eier zufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Pinien- und Pistazienkerne unterkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt circa 45 Minuten kühl stellen.  
2. Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer circa 25 cm langen Rolle formen. Mit Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im 200 Grad heißen Backofen circa 15 Minuten backen.
3. Anschließend circa zehn Minuten abkühlen lassen und jede Rolle vorsichtig mit einem Sägemesser schräg in circa ein cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Schnittflächen wieder auf das Backblech legen und weitere zehn Minuten bei 200 Grad backen. Vollständig abkühlen lassen. Cantuccini in einer Dose kühl und trocken lagern.