Mai 26, 2014

Nudeln mit Tomaten-Kürbiskernpesto

Name: Nudeln mit Tomaten-Kürbiskernpesto
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: Zutaten
Cuisine: Einfach, Schnell
Ingredients: 3 EL Kürbiskerne; ½ Bund glatte Petersilie; 1 Bund Basilikum; 1 Scheibe Vollkorntoast; 5 EL heißes Wasser; 6 EL kalt gepresstes Olivenöl; Meersalz; Pfeffer; 1 zerdrückte Knoblauchzehe; Evtl. einige Tropfen Zitronensaft; 6 Tomaten; 400 g Nudeln nach Wahl; 2 EL Hartkäse

Marlis Weber

Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer

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Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

25 Minuten

Urlaubsgefühle kommen auf, wenn wir an den Mittelmeerraum denken. Die südliche Sonne bringt Würze in die Speisen, die wir vor Ort und auch daheim lieben. Genießen Sie Nudeln mit diesem leckeren Pesto.

Zutaten

3 EL Kürbiskerne
½ Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Scheibe Vollkorntoast
5 EL heißes Wasser
6 EL kalt gepresstes Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Evtl. einige Tropfen Zitronensaft
6 Tomaten
400 g Nudeln nach Wahl
2 EL Hartkäse

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Zubereitung

Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Petersilie und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Von den Basilikumblättern einige zur Garnitur zurücklassen. Toast grob zerkleinern. Alle Zutaten mit fünf Esslöffeln heißem Wasser im Mixer zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl zugeben, bis eine Paste entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, evtl. einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Zwischenzeitlich Nudelwasser zum Kochen bringen, erst die Tomaten circa eine halbe Minute blanchieren. Dann die Nudeln nach Anleitung kochen. Tomaten achteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Pesto und abgetropfte Nudeln mit Tomatenwürfeln mischen, mit Basilikumblättern garnieren und mit geriebenem Käse bestreuen.

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Kommentare

Gast – September 26, 2022
Sehr leckeres Rezept, aber durchaus laktosfrei, da Parmesankäse keine Laktose enthält(aufgrund der Reifung). Vegan kann man es ohne den Käse auch gestalten. Auf jeden Fall eine “Nachkochempfehlung”!

Nudeln mit Tomaten-Kürbiskernpesto

Zutaten

Zubereitung

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