Das Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche lässt sich mit vielen Zutaten kombinieren – Hier sind es Korinthen, die Rosinen aus der Rebsorte Korinthiaki.
Korinthen in Wasser einweichen, Mandelstifte ohne Fett in der Pfanne goldgelb rösten. Möhren schälen, in Scheiben schneiden, in Öl andünsten, mit Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous einstreuen. Mit Curry, Kurkuma und in feine Ringe geschnittenem Zitronengras würzen. Circa zehn Minuten ausquellen lassen.
Korinthen abtropfen und alle Zutaten miteinander vermengen. Wem das Gericht zu trocken ist, der gibt noch etwas flüssige Butter und einen Schuss Gemüsebrühe zu. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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