Mai 31, 2024

Loaded Brokkoli Hummus

Marita Koch

Laktosefrei Vegan

Aktuelle Bewertung 3.0 durch 5 Benutzer

Kategorie

Hauptgericht

Portionen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit

60 Minuten

Kalorien

623

Eine Portion zum Jungbleiben, bitte! Mit diesem Rezept aus der Reformhaus®Kochschule nichts leichter als das: Unser Loaded* Brokkoli Hummus mit Tofu-Tomaten-Pfanne präsentiert sich bunt und nährstoffreich.

Zutaten

Hummus

200 g Brokkoliröschen (geputzt gewogen
25 g frisches Basilikum
2 Gläser Kichererbsen (à 220 g Abtropfgewicht)
2 Knoblauchzehen
30 g Mandelmus
10 g VITAM Hefeflocken
1 TL Salz
¾ TL gem. Kreuzkümmel
2 Msp. Cayennepfeffer
2 EL RAPUNZEL Olivenöl mild, nativ extra
160 ml eiskaltes Wasser
70 ml Zitronensaft

Pfanne

20 g Reformhaus® Haselnusskerne
600 g kleine (bunte) Kirsch- oder Datteltomaten
400 g Naturtofu
2 EL Bratöl
1 TL Reformhaus® Rohrohrzucker
2–3 TL SONNENTOR Sommergemüse Gewürz
Salz und Pfeffer

Beilage

4 Scheiben Bauernbrot (á 40 g)

Außerdem

1 Hochleistungsmixer

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Zubereitung

Ca. eine Stunde vor dem Servieren: Für den Hummus Brokkoli und Basilikum waschen. Basilikumblätter abzupfen, ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Kichererbsen im Durchschlag abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Die Hälfte aller Hummus-Zutaten in den Mixbecher des Hochleistungsmixers geben und zu einer dicklichen Creme mixen. Hummus in eine Schüssel geben. Vorgang wiederholen. Hummus ca. 45 Minuten kühl stellen – * loaded meint, Hummus zu einer ganzen Mahlzeit „angereichert“.
Für die Pfanne Haselnusskerne grob hacken und zur Seite stellen. Tomaten waschen und längs halbieren. Tofu mit Küchenkrepp trocken tupfen und ca. 1–1,5 cm groß würfeln. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin goldbraun anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben, Pfanne säubern. Rohrohrzucker in der Pfanne verteilen, Tomaten nebeneinander mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze leicht karamellisieren lassen. Tomaten umdrehen, Tofu zugeben, mit Sommergemüse-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen.
Hummus auf große Teller portionieren. Tofu-Tomaten-Mischung darauf verteilen, mit gehackten Haselnusskernen bestreuen und mit zur Seite gelegtem Basilikum garnieren. Brot als Beilage servieren.
Tipp: für Menschen mit einer empfindlichen Verdauung: Brokkoli vor dem Mixen in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest blanchieren, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

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Nährwerte

Nährwerte pro Portion pro Portion
Kalorien 623, Fett 27 g, Eiweiß 33 g, Kohlenhydrate 54 g

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