Kräutercremesuppe mit Kokosmilch

Zubereitung

1. Spinat und Kräuter verlesen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten glasig dünsten. Mit Bohnen samt Sud und Kokosmilch aufgießen.
3. Alles aufkochen, dann Kräuter und Spinat zugeben und heiß werden lassen. Die Suppe im Mixer pürieren. Nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Eier pellen und hacken.
5. Die Suppe auf Schalen verteilen und die Eier als Einlage zur Suppe reichen. Nach Wunsch mit Kräuterblättern bestreuen.