Kohlrabitürmchen mit Zitronen-Petersilie-Pesto

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, in circa eine halbe Zentimter dicke Scheiben schneiden und mit einem Kochring runde Scheiben ausstechen. Die verbleibende Ränder klein schneiden und mit klein geschnittene Frühlingszwiebel sowie Champignons in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Masse mit  einem Esslöffel Gomasio, Muskat und Zitronenschalenabrieb würzen.
2. Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, dämpfen.
3. Petersilie, Olivenöl, ein Viertel der gedämpften Kartoffelscheiben, etwas Zitronensaft zu einem Pesto aufmixen.
4. Kartoffelscheiben fächerartig auf den Teller legen. Darauf das Kohlrabitürmchen aus Kohlrabischeiben abwechselnd mit der Champignon-Frühlingszwiebelmasse aufbauen.
5. Abschließend mit Petersilie-Zitronenpesto und Sprossen genießen.