April 29, 2023

Grüner Spargel mit Zitronenpolenta

Nina Ruge und Stephan Hentschel

Aktuelle Bewertung 4.2 durch 9 Benutzer

Image of Grüner Spargel mit Zitronenpolenta

Portionen

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Kalorien

870

Es ist Spargel Zeit und dieses leckere Rezept sorgt mit den wertvollen Milchsäurebakterien für eine gesunde Darmflora.

Zutaten

Für das Misodressing:

1 Knoblauchzehe
100 g Lima dunkle Misopaste
90 ml Rapunzel Rapsöl
50 ml heller Rapunzel Balsamico-Essig
2 EL Lima Tamari-Sojasoße
1 TL Apfelsüß

Für die Polenta:

300 ml Natura Gemüsebrühe
150 ml ungesüßter Sojadrink
50 ml Rapunzel Olivenöl
125 g Reformhaus® Polenta (Maisgrieß)
20 g geriebener Parmesan
etwas Salzzitrone (Glas)
Salz, Pfeffer

Für den Spargel:

1 Bund grüner Spargel
200 ml Rapunzel Rapsöl

Außerdem:

2 EL geröstete Erdnusskerne

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Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Misopaste, Rapsöl, Balsamico-Essig, Sojasoße und Apfelsüß zu einem würzigen Dressing verrühren.
Gemüsebrühe und Sojadrink aufkochen. Olivenöl dazugeben, Maisgrieß einrühren, einmal aufkochen und dann bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten quellen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Nach Belieben klein geschnittene Salzzitrone dazugeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel putzen, waschen, gut abtrocknen und in 8 - 10 cm große Stücke schneiden. Das Rapsöl in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf 160 ° C erhitzen und den Spargel darin portionsweise 1 - 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Spargel und die Polenta auf Tellern anrichten. Mit Misodressing beträufeln und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Anmerkung

Das Verjüngungskochbuch
Nina Ruge und Stephan Hentschel

(GU Verlag, 29,99 Euro)

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Kommentare

Online-Redaktion Reformhaus® – Mai 10, 2023
Guten Tag Frau Smeets,

vielen Dank für diesen wertvollen Hinweis. Wir haben bei den Zutaten nun die einzelnen Rezeptkomponenten deutlicher durch Überschriften gegliedert. Zudem ist es so, dass der Spargel im Rapsöl ausgebacken und dann auf Küchenpapier abgetropft wird, d.h. die 200 ml werden nicht verzehrt. Ca. 870 kcal ist die Angabe pro Portion, die im Kochbuch angegeben ist.

Viele Grüße

Gabi Smeets – Mai 10, 2023
Ihre Fettmenge in diesem Gericht lässt mich erschrecken: 340 ml Öl + Parmesan + Erdnüsse! Für zwei Portionen und eine Mahlzeit. 100 ml Öl liefert 900 kcal. (GU Nährwert Tabelle)
Da kann doch etwas mit der angegebenen Kalorienzahl nicht stimmen; der Tagesbedarf an Fett weicht ebenfalls weit ab von Empfehlungen gesunder Ernährung.