Gefüllte Süßkartoffeln mit Spinat, Kidneybohnen und Granatapfel

Zubereitung

1. Süßkartoffeln halbieren und mit ein Teelöffel Ghee oder Öl einreiben. Bei 180 Grad Umluft 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit ein Eßlöffel Ghee oder Öl goldbraun anbraten.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben, mit Salz und Papa Masala würzen. Kidneybohnen, Jungspinat, Koriander, Granatapfelkerne und Mandelsplitter dazugeben. Anbraten, bis der Spinat zusammenfällt.
3. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Auf je eine Süßkartoffelhälfte zwei Eßlöffel der Füllung geben, mit einem Eßlöffel Joghurt toppen. Mit Granatapfelkernen bestreut servieren.