Gebackener Karottenkuchen mit Cashew-Frosting

Zubereitung

1. Zubereitung des Kuchens: Trockene Zutaten mischen. Alle flüssigen Zutaten mischen und zu den trockenen zugeben. Gut durchkneten, in eine Backform geben und bei 180 Grad für 45 Minuten backen.
2. Zubereitung Frosting: 100 Gramm Cashewkerne, 2 Esslöffel Kokosöl, 3 Esslöffel Agavendicksaft oder Reissirup, Saft einer halben Zitrone, Zitronenabrieb und eine Prise Vanille in eine Küchenmaschine geben und circa 3-4 Minuten cremig schlagen. Danach kalt stellen.
3. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Das Frosting auftragen und mit gehackten Walnüssen und Zitronenabrieb dekorieren.