Aprikosen-Mandelkuchen

Zubereitung

1. Aprikosen in Wasser circa eine halbe Stunde einweichen. Ofen auf 180 Grad, Umluft 165 Grad vorheizen, die Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Zucker so lange schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Die gemahlenen Mandeln und Mandelstücke, Mehl und Backpulver zugeben, alles miteinander gut verrühren.
3. Die Aprikosen gut ausdrücken, klein schneiden und unter den Teig rühren. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform füllen und circa eine Stunde backen. Der Kuchen kann nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreutwerden.